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開奶茶店如何才能不被市場淘汰?

Date:2019-06-13 10:05:23

伴隨著國民生活質量的不斷提高,奶茶的熱度也一年比一年高,作為一種時尚飲品,市場消費需求越來越大。


在大街小巷上,隨處都能見到奶茶店,奶茶的品牌也紛亂繁多。



從以往5塊錢一杯的地下鐵,到現在排隊兩小時的喜茶,茶飲行業經歷了怎樣的發展歷程呢?


過去的“粉末”和“街頭”時代


最初的奶茶,口味是跟顏色相關的,哈密瓜味就是綠色,香蕉味就是黃色,草莓味就是粉紅色,那時候的奶茶,沒有奶,也沒有茶,全由各種不同的香精和色素粉末沖調而成。


“粉末”時代的奶茶,對身體百害而無一利,但因制作簡單、廉價而受到大眾的喜愛,給了眾多國民一份甜蜜的回憶。



粉末時代過后,國內的奶茶開始進入“街頭時代”。部分商家們開始將“茶葉”和“奶”作為奶茶的的原料,但對茶和奶的品質沒有很大要求,通常用的是茶末和茶渣,奶用的也是比較便宜的濃縮奶。


這個時代的奶茶店開始遍布大街小巷,逐漸成為年輕群體中的流行飲品。


茶飲行業改革,現在正是新式茶飲的繁華年代


隨口感消費需求的不斷升高,消費者對于奶茶品質的追求也越來越高,2016年左右到現在,奶茶行業正處在“新式茶飲”的年代。


新式茶飲時代引進了更多奶茶制作的新技術和新設備,以更健康的配料和更有品質的茶葉來制作奶茶。



新茶飲時代的奶茶店以逅座十二茶、若遇、KISS ME等奶茶品牌為首,模擬星巴克的做法,將20~30平米的街邊小店,轉變為100多平米的商場店鋪,開始趨向于“第三空間”化的經營模式,意在為消費者提供出工作、家庭以外的最佳悠閑去處。


一成不變,就意味著失敗


茶飲市場經歷的多重變革后,由薄弱變成飽滿。十年前在商業街上開一家奶茶店,多數都是賺錢的,放到現在來說就不一定了。


近年來的茶飲市場競爭愈發激烈,有多奶茶店都死在了茶飲市場的洪流中。在這種市場背景下,一成不變,倒閉只是遲早的事情。



現如今,消費者的口感需求和審美眼光越來越高,一家奶茶店要想立足市場,就必須創新。


例如逅座十二茶的星座主題奶茶,若遇的網紅牛奶火鍋,KISS ME的口紅奶茶等等。


別人都沒有,唯獨他們有,所以他們的奶茶賣得好、買得多。



小結


在過去的兩年里,茶飲市場的競爭非常太火爆,截止2018年,國內的現制飲品店就開到了41萬家。


伴隨著消費的不斷下沉,未來茶飲行業在三四線城市將會引來一波紅利期。







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