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2019年,餐饮怎么做?这里有几点启发

Date:2019-01-12 08:39:05

根据国家统计局的数据,2017年,全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10.7%,这是餐饮业自2015开始,连续保持两位数增长的第三年。
而2018年1月至4月,全国餐饮营业额达12736亿元,同比增长10.1%,依旧保持着两位数的增长。
 
迈入2019年,除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景,我们更应该聚焦的是餐饮个体本身。
 
就像经济学家薛兆丰说:“宏观好坏就像全球平均气温,你要是关心人类的命运,平均气温有价值。但是你今天要出门办个事,它真没啥用。”
新年伊始,让我们来为2018年“归零”关注餐饮个体,重新探索餐饮市场气象。
 
1.极致性价比:向上趋优+向下好省
 
经济形势下滑,消费者更加理性,但不是简单的便宜。顾客不是买便宜,而是喜欢占便宜。
 
极致性价比:向上趋优,向下好省,向内要效率,向外求流量,如此方能过冬。
 
三种情景:好品质不贵有面子,满足刚需为主,或者少花钱吃多样。
 
从长远发展及国外轨迹来看,也是走极致性价比的路线。
2.时尚化+个性化
 
产品是基础,餐饮融入生活美学在里面,时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事,变成一种视觉享受。
 
生活品质的提升,餐饮企业满足消费者内心的情感需求,寻求文化共鸣越来越成为品牌差异化之道。
 
比如逅座十二茶、李灰蛋炒饭,门店设计时尚有腔调,打造生活方式品牌。
3.单品+爆款+网红
 
餐饮行业的流行趋势,从“大而全”到“小而精”,聚焦单品打造爆款,强化产品力,实现极致效率。
 
爆款成店,围绕一道主食材或一道特色爆款菜,进行周边产品的延伸,形成“以点带面”的正餐经营模式。
 
新消费时代,流行是当代消费品牌的生存之道,网红已经成为新消费品牌的必经之路。但红了之后,要持续创新和进化,才能从网红成为长红。
4.外卖精品化
 
外卖平台的抽点高达20%,正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。
 
小作坊式的外卖已经被淘汰出市场,胜者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌,外卖步入精品时代!
 
消费者点外卖时,第一选品牌,品牌大的值得信赖,在品牌里面挑味道好的。2017年西贝整体的外卖营业额突破4亿,甚至门店月外卖破100万。
 
2018年,餐饮业,值得关注的趋势有很多,比如如抖音这样的平台,可以把餐厅推红;消费者在家做饭的频次变少,而外出就餐的频次增加;越来越多消费者选择手机点单等等。
 
2019年,还会有新的趋势涌现。





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